โซเดียม เบนโซเอท ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) เพื่อการถนอมอาหาร โดยใช้เป็นวัตถุกันเสีย (Preservative) ลักษณะเป็นผลึกสีขาว ละลายน้ำได้ดี ซึ่งจะทำงานได้ดีในช่วงอาหารที่มีสภาวะเป็นกรด คือมี ค่า pH ต่ำกว่า 3.6 ใช้ได้ดีกับอาหารที่เป็นกรด (Acid Food) หรออาหารปรับกรด (Acidified Food) ปริมาณ ของโซเดียม เบนโซเอท ที่ใช้ต้องไม่เกินร้อยละ 0.1 ของน้ำหนักอาหาร
โซเดียม เบนโซเอท จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และราได้ดีกว่าแบคทีเรีย หากใช้ในผลิตภัณฑ์ อาหารที่มี pH 2.5-4.0 จะให้ประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์สูงสุด
ในอาหารทั่วไป ใช้ไม่เกิน 0.1% หรือ 1 กรัม ต่อ อาหาร 1 กิโลกรัม
ในเครื่องดื่ม ใช้ไม่เกิน 0.02% หรือ 0.2 กรัม ต่อ อาหาร 1 กิโลกรัม
ในขนมหวานที่ทำจากนม เช่น ไอศครีม พุดดิ้ง โยเกิร์ต ใช้ไม่เกิน 0.05% หรือ 0.5 กรัม ต่อ อาหาร 1
กิโลกรัม
